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餐饮市场风起云涌,如何守住“产品主义精神”

发布时间:2020-07-31 14:30:10

近些年,餐饮行业创新力度很大,五花八门、千奇百怪的餐饮形式映入我们的眼帘。花里胡哨的装修、“擦鞋美甲式”无微不至的服务、老板娘开奔驰送餐的噱头等冲击着大众眼球。很多餐饮的创业者甚至从业者开始思考,餐饮的本质到底是什么呢?怎样才能做好餐饮呢?对此我们咨询了江湖虾起哄的董事长刘总。她说:餐饮的发展是一个不断创新迭代的过程,但也是一个不断回归本质的过程。

产品主义精神

餐饮行业,说一千道一万,本质就是餐饮二字,就是让人们吃得好,把产品做好。这就是产品主义精神。

装修的漂亮,服务的好,老板娘开奔驰送餐,重要吗?当然重要,它可以引发话题,成为社交货币和谈资,招来更多的生意,还能给人们创造很好的场景体验。但如果餐饮二字是1,那么这些就是后面的0。就好比午餐过后,你跟朋友说,“我刚去了趟餐厅,擦了擦鞋,涂了涂指甲油,然后就饱了。”这就显得荒唐而可笑。

产品与服务矛盾凸显

产品与服务是什么关系?大家进入饭店肯定是冲着吃来的,既然冲着吃,那么如何让消费者吃好就变成了员工的职责和工作任务,这才有了服务。

但在今年疫情的冲击下,一些“带头大哥式”的餐饮企业却显得有点着急,步伐也逐渐开始出现了变异。比如,在资本市场压力下的“过度利润中心化”、“过度多元化”、“全品类作战”、“餐饮快消品化”,透支品牌,透支市场。

刘总说,他当年在做小龙虾项目的时候,一入行就发现小龙虾行业混乱、品质服务参差不齐,当即就制定了龙虾产业链战略规划;并提出“活虾冷链运输,当天送当天到”的第三代供应链理念,投入重金在全国建立八大养殖基地。从小龙虾入手,将产品做到最好。所有这些事情的初心,就是为了让顾客能吃上一顿新鲜健康的小龙虾。到如今江湖虾起哄品牌已经成为许多人心目中的小龙虾第一品牌,完全有章可循。

先做产品再做服务,多朴素的道理,但偏偏太多的人偏离了这个本质,在各种风口、潮流中左突右击,茫然失措。

线上+零售浪潮冲击

疫情期间,餐饮企业加速线上化,加速互联网化,加速外卖化。这当然是没有问题的,只要企业能活下去,员工不失业,比什么都重要。但所有的事情都是有得有失,有利有弊。

如果从餐饮行业本质来讲,外卖化一定是有丢失的,那就是“场景的丢失,氛围的丢失,口感的丢失,现场有温度的体验感的丢失”。倘若品牌企业意识不到这个问题,所有人都在讲新零售,餐饮越来越变成快消品,那么一定会偏离餐饮的本质,偏离产品的本质。

刘总说:餐饮快消品化确实是一个巨大的诱惑,但那到底是不是你的本心?有没有丢失“吃”这个最核心的产品和灵魂?这些都是需要扪心自问的。如果眼睛只盯着利润,那就可能什么赚钱就做什么,怎么赚钱就怎么做。但如果眼睛盯的是餐饮行业的餐饮二字,盯着的是产品本身,那可能就不会唯利润是图。相反,产品做好了,利润自然就来了,这两者绝不是矛盾的关系。

面对世事纷扰,潮流变幻,餐饮品牌尤其需要守住本心,有战略定力。不管外部环境怎么变,怎么创新,食物都是要送到嘴里的,包子还是包子,饺子还是饺子,这和数码产品颠覆掉胶卷相机完全不一样。

所以,餐饮品牌需要有产品主义的精神,在守住这个本质的前提下,不断的微创新,不断的进化,持续的迭代。才能在风起云涌的餐饮市场立足脚跟、长久发展。

虾起哄龙虾馆

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