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干货:后疫情时代的餐饮品牌应该怎么做?

发布时间:2020-08-10 16:01:47

据国家统计局数据,2019年餐饮收入4.67万亿元,比上年增长9.4%,超过社会消费品零售总额的增速。可以看到,餐饮行业正以不可阻挡的势头发展,许多的餐饮品牌也不断涌现出来。

有专家预测,未来一定会出现以头部商家为主体的餐饮连锁品牌,特别是疫情将加速这一趋势的到来。今天江湖虾起哄就为大家分析一下,餐饮品牌在2020年的后疫情时代应该如何做。

1. 选品大众化

餐馆过去难以规模化的原因就是口味的差异化,比如在山西,从南到北有三百种面条的吃法。餐饮品牌的选品一定要选择大众化的口味。譬如火锅、小龙虾等。因为新一代年轻消费用户,对健康、对口感、对生活方式有更高的追求。另外,相对少盐、清淡、健康的餐饮品牌会是未来的主流。

2. 上游标准化

餐饮界有一个很经典的案例:有家鱼馆产生纠纷,消费者只想吃个两斤的鱼,结果服务员来了一个两斤八两、三斤的,双方就产生了矛盾。站在老板的角度,如果鱼是按条来卖的话,那顾客应当没理由“找茬”,但实际上的确是店家的问题。这就是产品标准化不到位的体现。

只有上游食材做到标准化,餐馆才能更好地进行标准化、连锁化。否则就没法计价、没法统一仓储,后厨也没法批量加工。江湖虾起哄在这方面的经验就值得很多品牌学习:八大养殖基地、两大现代化酱料工厂、三大物流配送中心,上游产业链完整、高效,从根本上保障了每一个龙虾店的产品质量。

3. 团队管理

创业者要重视对关键岗位员工的培养。现在95后、00后这群人很难管理,他们年轻,枯燥的工作干的时间长了就会比较烦;如果员工没有长期的稳定性,店员的培训会很难,影响餐馆菜品和服务的稳定。

可以预见的是,科技能够代替很多繁琐的工作,比如扫地机器人、洗碗机。但是跟顾客培养感情、交流肯定还是由人来做,这都是需要培训,需要动作的标准化,也需要价值观的培养。

4. 坚持直营+连锁

在瑞华看来,未来主要的餐饮模式应该是自营+连锁模式。而瑞华餐饮也一直在这样的模式下稳定发展。

直营是非常必要的,一个品牌想要打开市场、获得知名度,首先要有完整的、成熟的运营体系,而这样的体系光靠理论是不足以支撑起来的。顾客常常会问:你们有自己成功经营的直营店吗?我可以去考察一下吗?将成熟的直营店大方地展现给创业者,是一个品牌最可靠的“底牌”。

那连锁的必要性又在哪里?

直营与连锁最大的区别就在于“谁管”,做直营就是要整齐划一,不管大小细节必须全部由品牌方统一,而连锁就是“放权”给加盟者,让他们在保障店面的基本要求达到品牌要求的同时,自由发挥。

在这里借用江湖虾起哄品尝部王经理的一句话:牛排到哪里都是煎,但炒菜谁家都不一个做法。中国美食文化地域性差异太大,口味、喜好众口难调。这也就体现出了加盟连锁的优势:因地制宜,因人而异。总部与加盟商及时沟通,按照当地人的喜好、口味来改进菜品、升级菜单,“适合的才是最好的”,王经理这样说道。

总结来看,疫情后的餐饮市场对于品牌企业来讲,既是机遇也是挑战,想脱颖而出,就必须必须牢记四个关键点:标准化、大众化、团队管理、直营+连锁。瑞华餐饮在此也祝愿各位创业者登上人生高峰,品牌熠熠生辉!

虾起哄龙虾馆

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